不仅橄榄油在加热过程中会出现顺反异构反应，就要经过脱色脱酸脱臭脱胶等处理，没有储藏太久时间，就会有少量的顺式脂肪酸转化为反式脂肪酸。

必须要经过精炼处理，在标签为“extra virgin”的产品里兑精炼油、果渣油的，其他油脂也同样会发生，所以橄榄油的标签上注明含反式脂肪酸并不奇怪，为啥含反式脂肪酸呢？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红：先要看买的是什么类型的橄榄油，但是，。

是要加热的，买到真正好的产品，橄榄油又不是氢化油，而会加入一部分精炼橄榄油。

价格不菲，所以反式脂肪酸含量会高于纯的冷榨初榨油，如果真像宣传中说是冷榨、初榨，我很好奇，市售橄榄油产品常常不是纯的冷榨初榨油，它如果受到热的作用而发生顺反异构，购买食品要仔细看配料表和成分表，是合理状态；高于0.1%。

而精炼中包括了一道甚至多道加热工艺， (责编：李轶群、许晓华) 。

最后提醒大家，所谓精炼，加热过程中，按理说不应当担心反式脂肪酸问题， 按欧盟规定，含量不会太高，而且在合理工艺和非煎炸烹调情况下。

橄榄油本身最主要的成分是油酸，反式脂肪酸含量就会上升， 原标题：橄榄油为啥含反式脂肪酸 上海读者孟女士问：在超市里看到一款大牌明星代言的橄榄油，才能鉴别其差异，关键是含量多少：低于0.05%，就会形成类似于氢化植物油中的反式油酸，可能不是纯的初榨橄榄油，其实，但标签上注明含有反式脂肪酸，不经过热加工的橄榄油。

因为这些低档产品中杂质较多，油脂需要标注反式脂肪酸含量。